「やきとり家すみれ」では、希少銘柄でもある大山どりを１００％使った本格的な焼鳥をご提供いたします。大山どりは日本屈指の生産環境である名峰大山の名水で育てられた鶏で、ミシュランの星付きレストランや有名店でも使われる高品質な銘柄です。

その大山どりを中心に幅広いターゲットに合わせてメニュー開発を行い、美味しさ・安心感・楽しさやカッコよさも一緒にご提供し、お客様に喜んでいただいております。2017年に外食鍋ランキング1位でコラーゲン豊富なもつ鍋や、どこよりも早く導入したチーズダッカルビなど女性にも支持されるメニューの開発も進めています。

また、他のチェーンでは珍しいクラフトビールの提供も「やきとり家すみれ」の自慢です。クラフトビールは普段と違うちょっとしたご褒美を手ごろな価格で体験できるため、他チェーンとの大きな差別化に繋がっています。

「やきとり家すみれ」は他の焼鳥業態と差別化をし、独自の顧客セグメントや商品開発を行ったことにより、ライバルが少ないブルーオーシャンでの開業を可能としました。

また、運営システムの効率化を進めることで高収益を実現しています。通常の焼鳥店では串打ち等の仕込みに人員と時間を多く費やしていましたが、「やきとり家すみれ」では串打ちされたものを店舗に納品することで人件費を大幅に圧縮しました。商品クオリティが安定する、過剰に在庫を抱える危険性も低減されるメリットもあります。

現場ではiPadを導入することで、オーダー間違い等の人為的ミスの削減、商品注文の機会ロスがなくなる、お客様にとっても店員を呼ぶストレスが無くなる等、様々なメリットを生み出しています。

これからも様々な場面で効率化を図ることで利益に繋がる策を本部から打ち出していきます。